Leidse onderzoekers en partners krijgen een subsidie van 1,3 miljoen euro om met behulp van schimmels dierlijke melkeiwitten voor vegan kaas te maken.
Leiden researchers and partners have been awarded a 1.3-million-euro grant to produce milk protein for vegan cheese using fungi. While this process is not new, the use of another fungus could make the protein cheaper and more sustainable.